A pancreatite é a inflamação do pâncreas. A patologia ocorre nas formas aguda e crônica. A condição tem sintomas bastante específicos: dor intensa no hipocôndrio esquerdo, às vezes em forma de cinto, fezes malcheirosas, náuseas e vômitos.
A dieta na pancreatite pancreática é uma das principais áreas de tratamento de patologias. O menu do paciente depende do estado geral de saúde e do período de doença. É necessário seguir a dieta médica durante vários meses.
Princípios gerais
A dieta para pancreatite do pâncreas deve ser frugal. Princípios básicos de nutrição:
- nutrição fracionada - os alimentos devem ser ingeridos em pequenas porções cinco a seis vezes ao dia;
- os pratos devem ser puré, o que facilita a digestão dos alimentos;
- os métodos de cozimento permitidos são cozinhar a vapor e ferver;
- Legumes e frutas frescas são completamente proibidos, i. H. não está cozido;
- a quantidade diária permitida de sal não é superior a 5 gramas;
- é obrigatório tomar infusões e decocções nos frutos de roseira brava;
- os pratos servidos à mesa devem ser quentes - quentes e frios são contra-indicados;
- Preservação, produtos semiacabados, alimentos e produtos gordurosos / fritos / muito salgados são totalmente proibidos.
O desvio dos princípios da nutrição dietética pode provocar o desenvolvimento de um ataque de pancreatite.
Produtos permitidos e proibidos
Para reduzir a produção de suco pancreático e reduzir a carga sobre a glândula inflamada, é necessário excluir completamente da dieta do paciente:
- Sopas em caldos ricos de carne, peixe e cogumelos, bem como sopas complexas - sopa de repolho, pepino, borscht. Excluem-se os produtos frios e lácteos.
- Pão - os atuais produtos de panificação com farinha de trigo / centeio, folhados e folhados, tortas fritas na manteiga, tortilhas.
- Carne gorda - porco, cordeiro, pato, ganso - enchidos, miudezas, carne enlatada e defumada.
- Um peixe. Variedades gordurosas, defumadas, salgadas são proibidas.
- Produtos lácticos e de ácido láctico com alto teor de gordura.
- Grumos - painço, cevada, trigo, milho.
- Ovos fritos e cozidos.
- Legumes - beterraba, rabanete, alho, pimenta, berinjela, repolho, espinafre.
- Doces - geléia, sorvete, tâmaras frescas, uvas, bananas, figos.
- Especiarias picantes.
- Café, chá forte, café, refrigerante, suco de uva.
- Gorduras refratárias - porco, boi, cordeiro.
Ao desenvolver um cardápio diário, é necessário levar em consideração as recomendações dos nutricionistas e utilizar apenas produtos aprovados. Este:
- pão seco, biscoitos, biscoitos caseiros;
- sopas vegetarianas com adição de purê de vegetais - batata, abobrinha, abóbora, cenoura - macarrão, sêmola ou aveia;
- carnes magras - frango, coelho, peru - na forma de costeletas no vapor, suflê, bolinhos, rogonoff de carne;
- tipos de peixes com baixo teor de gordura - escamudo, carpa, bacalhau;
- Os grãos - aveia, semolina, arroz - são usados para fazer cereais, caçarolas, pudins;
- produtos lácticos e de ácido láctico com baixo teor de gordura;
- Omelete a vapor sem gema de ovo;
- vegetais - batata, abobrinha, beterraba, abóbora, couve-flor, cenoura, ervilha;
- Bagas e frutas doces em forma de mousse, geleias, pudins, maçãs assadas;
- Molhos - laticínios e cozidos em caldo de vegetais (se for feita farinha, esta não é salteada);
- Manteiga e óleo vegetal;
- chá fraco com limão, água mineral sem gás, decocção de rosa mosqueta, sucos diluídos em água.
Dieta para pancreatite aguda
Se falarmos sobre qual dieta é recomendada para o paciente com uma forma aguda de inflamação, então esta é a tabela de tratamento 5P. Durante os primeiros dois a quatro dias, recomenda-se que a pessoa esteja com fome total. Apenas a ingestão de líquidos é permitida - uma infusão de bagas de roseira brava, borjomi (sem gás), chá fraco. Em seguida, o paciente muda para a terapia nutricional. O menu pode conter pratos sem sal, mas ricos em carboidratos.
Uma lista aproximada de pratos que podem ser incluídos no menu:
- Omelete a vapor com proteínas;
- Suflê de carne;
- Bolinhos de peixe e carne;
- sopas purê - arroz e aveia - e opções vegetarianas;
- Purés de vegetais;
- mingau de purê - arroz, trigo sarraceno, aveia;
- Maçãs em forma de geleia ou mousse;
- Bebidas de frutas feitas de roseiras silvestres, cranberries, groselhas pretas;
- Chá com leite adicionado;
- Queijo cottage e pratos feitos a partir dele;
- Pudins de cereais.
Antes de dormir, pode-se oferecer kefir, iogurte, um copo d'água com uma colher de mel dissolvido nele, ameixas e passas.
Menu semanal aproximado
Ao criar um cardápio para uma semana, deve-se lembrar que a dieta do paciente deve ser variada. Ao desenvolver um menu para um paciente durante toda a semana, você pode usar as seguintes recomendações.
O café da manhã pode ser com uma salada de beterraba fervida e compota de frutas secas, 150 gramas de queijo cottage baixo teor de gordura e uma decocção de bagas de roseira brava, uma omelete a vapor sem gema de ovo, chá fraco com biscoitos, aveia ralada e geléia de baga, purê de abóbora , bebida de roseira brava, queijo com biscoitos, trigo sarraceno, caldo de roseira brava, compota.
Segundo desjejum: mingau de arroz bem cozido com passas no vapor, salada de cenoura com óleo vegetal, maçã recheada com damasco seco e assada no forno, purê de abóbora e cenoura, beterraba cozida, maçã assada com açúcar.
São permitidas sopas vegetarianas para o almoço, por exemplo borscht, peixe cozido guarnecido com arroz cozido, carne cozida, caçarola de queijo cottage, schnitzel de frango cozido no vapor, macarrão com carne picada cozida, refogado. Opções de lanches: geleia de frutas permitida, pãezinhos de vegetais, geleia de amora fresca, pudim de frutas, batata assada, sanduíches com manteiga e uma fatia de queijo, purê de feijão.
Jantar: Purê de maçã assada e iogurte desnatado, mingau com passas, varenets, vinagrete e iogurte, couve-flor cozida no vapor, um copo de iogurte, caviar de abobrinha, kefir, omelete cozida no vapor, leite fermentado, pudim de mingau e iogurte desnatado.
Os pratos alternados podem ser usados para criar um menu semanal "delicioso" que fornece ao corpo do paciente todas as substâncias necessárias, ao mesmo tempo que fornece ao pâncreas uma carga mínima de nutrientes. A seguir você encontrará receitas de alguns pratos.
Dieta para o curso combinado de pancreatite com gastrite ou colecistite
Se a doença subjacente for acompanhada pelo desenvolvimento de colecistite, o menu pode incluir:
- sopas viscosas feitas de arroz, aveia ou semolina;
- purê de mingaus, fervido em água, adição de leite e manteiga é estritamente proibido;
- Sucos de vegetais, compotas;
- crotons de pão branco caseiro;
- purê de carne cozida, peixe;
- queijo cottage baixo teor de gordura.
Com um curso combinado de pancreatite e gastrite, o cardápio deve incluir sopas em purê de aveia, arroz e semolina, às quais você pode adicionar gemas de ovo e um pouco de manteiga, purê de vegetais - batata, cenoura, beterraba - com leite ou creme, cozido no vapor soufflés, costeletas, etc. , bolinhos de carne picada e peixe.
A opção restrita só é recomendada durante a fase aguda da doença. Depois que a condição se estabiliza, a pessoa muda para uma dieta recomendada para pancreatite crônica.
Características da nutrição na infância
Os princípios norteadores da nutrição infantil são fragmentação, moagem máxima, conformidade com as exigências do processamento culinário e variedade. Porções pequenas, se servidas com freqüência, evitam que a criança sinta fome. Nesse caso, não há violação do processo metabólico.
A ingestão diária de calorias é calculada com base no peso e na idade da criança. Na fase de remissão, o cardápio pode conter vegetais frescos e frutas (até certo ponto), mas a base da dieta é muesli com leite, pratos de carne picada - frango, peru, sopas de vegetais sem adição de carne, peixe - cozido ou vegetais cozidos e assados, laticínios. Em pequenas quantidades e diariamente é permitido dar à criança marshmallows, geleia, geleia, geleia, mel.
Importante!Ao introduzir um novo produto na dieta, é necessário monitorar o estado da criança.
Receitas
Oferecemos várias receitas de pratos que podem ser preparados com pancreatite diagnosticada.
Pudim de carne
Moa a carne cozida (130g) no liquidificador. Adicione a sêmola (10 g), clara de ovo batida, gema de ovo e um pouco de água (aprox. 1/3 xícara) ao purê. Adicione alguns cristais de sal. Unte a forma com óleo, coloque a carne picada preparada e leve ao banho-maria.
Bolinhos de peixe
Pique peixe magro (300 g) em um moedor de carne. Moa um quarto do pão seco e despeje os pedaços com leite (100 ml). Esprema o pão e misture com a carne picada, acrescente algumas proteínas batidas. Adicione sal e misture bem. Molde pequenas bolas com duas colheres e cozinhe em água e sal até ficarem macias. Isso leva cerca de 15 minutos.
Sopa de purê de legumes
Cozinhe até que as batatas (2 unid. ), As cenouras e meia abobrinha pequena estejam completamente cozidas. Despeje o caldo em uma tigela separada e bata os vegetais no liquidificador. Despeje o purê com o caldo até a consistência desejada e leve para ferver. Cozinhe por 3 minutos. Sirva quente com uma colher de creme de leite na sopa.
Pudim de peixe
A carcaça do peixe deve ser dividida em dois filetes. Deixe ferver primeiro e passe por uma peneira. Moa a segunda parte em um moedor de carne. Combine as duas massas, adicione as gemas, a manteiga, o sal. Amassar. Divida em porções e cozinhe no vapor.
Soufflé de Frango
Pique o frango cozido em um moedor de carne. Adicione as gemas e a manteiga à carne picada. Homogeneizar. Em seguida, adicione cuidadosamente o branco batido à espuma fofa. Despeje a mistura em um molde e cozinhe no vapor.
Sobremesa de banana
Dissolva 2 embalagens de gelatina de acordo com as instruções. Adicione 250 ml de iogurte natural. Cozinhe no vapor algumas bananas e pêssegos descascados. Coloque o papel alumínio no fundo do molde de plástico. Molde a sobremesa em camadas - migalhas de biscoito, creme de iogurte com gelatina, banana e purê de pêssego. Camadas alternadas. Coloque o doce na geladeira para que a geleia endureça.
A adesão aos princípios de nutrição dietética na pancreatite é um pré-requisito para alcançar a remissão sustentada e em longo prazo. O cardápio para pacientes com pancreatite em adultos e crianças, com a abordagem certa para o desenvolvimento, pode ser muito variado e satisfazer plenamente todas as necessidades do corpo.